Дайкон, що це таке

Цей різновид редису була отримана в давнину селекційним способом з лоби — азіатської редьки (Raphanus), яка виростає в Китаї. Дайкон знаходить все більше своїх шанувальників на території земної кулі. І в Росії, за останній час, даний чудо-овоч набуває величезну популярність.

Отже, ми вже з’ясували, що дайкон — це вид редьки, перекладається як «великий корінь». Існує зелена редька, біла, чорна, приморська та інші види. Індуси іменують його мулі, корейське ж назва цієї редьки — му. Пізніше, дослідивши історію овоча, визначили, що дайкон китайсько-японський родич звичайної нашої редьки. У нас цей оригінальний коренеплід називається «солодка редька» або «білий редис».

Калорійність дайкона на 100 г складає приблизно 21 ккал, як видно зовсім мало. Також до його складу входять:

1) Білки — 1,2 г
2) Жири — 0,0 г
3) Вуглеводи — 4,1 г

Сорти дайкона

Азіатська редька, вона ж дайкон, налічує величезну кількість видів, і тільки на батьківщині, в Японії, таких більше 100 сортів.

Самий популярний і при цьому простий сорт — Aokubi. Він має форму величезної моркви, довжиною близько 30 см і діаметром приблизно 8 см.

Сорт Sakurajima, який вирощують в префектурі Kagoshima, приголомшує своїм гігантським коренеплодом, за формою нагадує велику білу ріпу. Даний сорт має яскравий рожевий колір м’якоті.

У нас, в Росії, популярні такі сорти іноземної редьки: «Токінасі», «Міновасе», «Цезар», «Імператор», «Термінатор», «Дракон», «Великий бик», «Дубинушка», «Ікло слона» і пізньостиглий «Японський білий довгий».

Цей овоч не відносять до маленьких видам, і за сприятливих умов коренеплоди виростають більше 60 см в довжину. Вага нерідко перевищує 500 гр. Відомі також такі види дайкона, вага яких вимірюється в кілограмах (5 кг не межа)!

Дуже суттєвий момент — дайкон, маючи унікальні властивості, не поглинає шкідливі речовини з грунту.

Вирощування дайкона

Дайкон відносять до невибагливим рослинам, тому коренеплоди непогано зберігаються. У Російських широтах володіє досить високою врожайністю, при цьому окремі сорти дайкона можна висаджувати з травня по серпень, збирати врожай у липні-жовтні відповідно.

Смакові властивості дайкона

Дайкон, на відміну від редьки, не має гірчичних масел, на противагу ж редису, має вкрай помірним ароматом. Цей овоч ніжний на смак, соковитий, радує хрусткою структурою. А свіжі відростки коренеплоду (kaiware) досить корисні, їх використовують як гарнір для суші і салатів. У східноєвропейської кухні дайкон подається в салатах з соняшниковою олією, іноді з вершками або сметаною.

Японська редька використовується в багатьох кухнях, наприклад, крім уже згаданих, — в тибетській кухні, а також в індійській і в’єтнамської.

Корисні властивості

Дайкон — низькокалорійний продукт. У 85 гр. коренеплоду є всього-то 18 кілокалорій, однак при цьому він дуже багатий на вітамін С. Доведено, що дайкон містить фермент, який сприяє перетравленню крохмалистих продуктів.

Також містить достатню кількість фітонцидів — вони надають згубний вплив на мікробів, а ще проявляють захисну дію проти різних інфекцій.

Солі калію, які знаходяться в коренеплоди, виводять зайву рідину з організму, шлаки, токсичні продукти. Є також характерні білкові сполуки, солі магнію, кальцію, фосфору, пектинові речовини, заліза.

Важливі для оптимального функціонування обміну речовин амілаза, естераза та ензими, які містяться в дайкон, ідентичні знаходяться в організмі. Вони сприяють більш стабільному засвоєнню білків, вуглеводів і жирів.

Біологічно активні речовини, що містяться в корені, мають рідкісні лікувальні властивості — служать антиканцерогенною (перешкоджає розвитку раку) засобом.

Дайкон також необхідний для людей з діабетом, через що міститься в ньому фруктози. Власне, в профілактичних цілях корисні якості дайкона вельми важливі для харчування та активного життя людей.