Для чого потрібен пароконвектомат

Для чого потрібен пароконвектоматБудь ресторатор і технолог неодмінно знайомий з пароконвектомата. Ця піч широко використовується професіоналами, що працюють у громадському харчуванні: в кафе, ресторанах, банкетних залах. На кухні вони незамінні: готують швидко і якісно, економлять час, зберігають корисні властивості продуктів.

У таких печах, крім звичного способу обробки їжі за допомогою сухого жару, є як мінімум, ще два режими обробки їжі: приготування на пару або комбінований режим пара і сухого спека.

Завдяки парозволоженням, цей апарат поєднує в собі функцію печі і пароварки. Він може замінити звичайну плиту і фритюрницю, духовку і конвекційну піч. Виробництво пари і регулювання вологості пароконвектомата здійснюється автоматично, тоді як у звичайних конвектомат кухар повинен бути постійно напоготові і стежити за всім процесом.

Залежно від того, як утворюється пара, все пароконвектомати поділяються на два види: бойлерні та інжекторні. У бойлерних апаратах вбудований парогенератор, в якому постійно підтримується оптимальна для утворення пари температура. Звідти готовий пар надходить безпосередньо в робочу камеру. Бойлерні пароконвектомати повинні бути підключені до системи водопроводу, тільки тоді апарат зможе працювати.

У інженкторних пароконвектоматах вода через трубку впорскується прямо в робочу камеру, безпосередньо на нагрівальний елемент. Там вона моментально випаровується і утворює пару, яка розподіляється по всій камері. Використання водопровідної води в інжекторних пароконвектоматах з часом може спровокувати утворення накипу солей. Тому фахівці радять застосовувати фільтр пом’якшувач води, а також само регулярно видаляти утворилися нальоти солей.

Головною перевагою всіх моделей пароконвектоматів є їх унифицирование по гастроємності. Ухвалений стандарт подібних апаратів — GN 1/1, крім нього також зустрічається маркування GN 2/1 і під дека 600х400 (Backernorm). Перш ніж вибрати пароконвектомат, необхідно відповісти на питання — на якому саме він буде працювати, приблизно яка кількість їжі повинен готувати в день. Як правило, найбільш відповідним варіантом стає бойлерний пароконвектомат. У таких апаратах освіту пара йде в окремій ємності, завдяки чому утворюється пара потрібної консистенції. Існують і більш складні моделі пароконвектоматів. Такі машини здатні автоматично проводити чистку камери, робити самодіагностику, міняти швидкості вентилятора, економити електроенергію, скорочувати час приготування їжі, вимірювати температуру всередині їжі за допомогою датчиків і багато іншого.

Якщо порівнювати пароконвектомати з іншим професійним обладнанням для кухні, то перевага безперечно виявиться на боці перших. В першу чергу, їжа, приготована в пароконвектоматах, більш якісна. Наприклад, м’ясо приготоване в такому апараті втрачає практично вдвічі менше своєї ваги, ніж за допомогою класичної, нехай і самої хорошої плити. Овочі та гарніри при готуванні в пароконвектоматах втрачають на 100% менше свого об’єму, при цьому зберігають всі поживні речовини, солі і вітаміни. Застосування таких апаратів також економічно вигідно. З пароконвектомата скорочується і використання жиру більш ніж на 90%, також зменшується і витрата електроенергії на 60%.

Ще одна перевага — оперативність печі, тобто піч зовсім необов’язково постійно тримати включеною. Щоб нагріти робочу камеру до потрібної температури, апарату достатньо всього лише кілька хвилин. Особливо зручно використовувати пароконвектомати на невеликих площах, так як один апарат, розрахований на 10 гастроємностей, повноцінно замінює плиту площею в 1,6 м.кв, пароконвектомат ж розміститися на площі вдвічі меншою — 0,81 м.кв. Сучасні виробники пропонують різні моделі пароконвектоматів: від простих моделей, керованих за допомогою механіки, до автоматизованих моделей з набором додатковим функцій.

Сьогодні все більше професіоналів ресторанного бізнесу віддають перевагу саме цьому обладнанню. Для роботи пароконвектомата потрібно тільки електроенергія, вентиляція, водовідведення. Бойлерну модель необхідно буде доповнити фільтром, пом’якшувальною воду. Пароконвектомат незамінний на сучасних кухнях, де на перше місце ставлять швидкість, якість і високі стандарти.

Відео — коротка інструкція по роботі на пароконвектоматі

Рейтинг статті:

(Немає рейтингу)
КОМЕНТАРІ