Пастка для ненажер — різнобарвне збуджує апетит

Пастка для ненажер - різнобарвне збуджує апетитВісімдесят відсотків інформації людина отримує через зір. Це зовсім не принижує значення інших органів чуття, — наприклад, на нас дуже сильно впливає інформація про запах і смак, проникаючи в центри мозку, що відповідають за емоційний стан. Але провідну роль у формуванні нашого світу відчуттів грає все-таки зір.

Людина може розрізняти практично всі кольори так званого видимого спектру: червоний, синій, зелений … — і всі їх комбінації (а, наприклад, миші і собаки не розпізнають червоний, китам і тюленям невідомо, що навколо них домінує синій). Це пояснює провідну роль кольору в механізмі вибору людиною продуктів харчування.

Доведено: чим насиченіший колір продукту, тим вища ймовірність того, що його з’їдять або вип’ють. Це не скасовує, скажімо, скептицизму німецьких туристів по відношенню до кричущого червоному кольору іспанської сосиски v інших м’ясних товарів. На бойні де-небудь між Констанца і Флензбург теж старанно працюють також і над кольором, оскільки м’ясо після обрізки зазвичай стає сірим. А повинно залишатися яскраво-червоним — але не до такої міри, як іспанські сосиски або датські червоні ковбаски.

Наскільки сильно впливає колірна гамма на наш вибір продуктів харчування, підтверджує експеримент, проведений вченими університету Іллінойсу. Учасникам дослідження запропонували вибрати упаковку з цукерками — або різнокольоровими, або розсортованими за кольором. Результат: 69% вибирали коробку з різнокольоровими цукерками. «Піддослідні відчували себе чудово і вибрали коробку з різнокольоровими цукерками, які асоціювалися у них з задоволенням, радістю, почуттям задоволення і приємним смаком», — пояснює керівник дослідження Барбара Кан. У наступному експерименті учасникам запропонували дві коробки з шоколадними кульками: в одній були кульки семи кольорів, в іншій — десяти. З другої було з’їдено цукерок на 43% більше. «Чим більше квітів ми бачимо, тим більше ми їмо», — заявляє Кан.

Харчова промисловість уже давно використовує цю закономірність у своїх цілях. Желатин в жувальних ведмедиків виглядав би неапетитно сірим, якщо б його НЕ підфарбовували. Причому, в даному випадку вибір кольори не беспорядочен, а націлений на те, щоб викликати природні асоціації. Покупець скептично б поставився до жовтого ведмежаті зі смаком вишні — жовтий зазвичай асоціюється зі смаком банана, в той час як вишня — з насиченим червоним.

Особливо багато фарбувальних речовин знаходиться в соках і водах, а й «близькі до натуральних» продукти підфарбовуються, як, наприклад, готовий до вживання розфасований салат. М’ясо, по ідеї, не повинно містити будь-які барвники, тому для нього розробили інші прийоми корекції кольору. За допомогою консервантів, антиоксидантів і «вакуумної» упаковки (при якій продукт обробляється газовою сумішшю, що складається на 40% з вуглекислого газу і на 60% з кисню) сповільнюється природний процес, в результаті якого червоне м’ясо стає сірим. А якщо худоба перед забоєм отримує ще й порцію вітаміну С — це теж не що інше, як виверт, націлена на те, щоб м’ясо якомога довше зберігало червоний колір.

За деякими даними, людина в середньому з’їдає не більш двох грамів харчових барвників в рік. Але якщо взяти все населення країни, то, скажімо, тільки в одній Німеччині люди з’їдають сто шістдесят тонн барвників щорічно, що для хімікатів, що надають свою дію навіть у мікро- і міліграмах, дуже істотно. І це без урахування речовин, які в якості антиоксидантних добавок повинні захищати продукт від шкідливого дії барвника. Діоксид сірки (Е220), наприклад, у величезній кількості міститься в сухофруктах, картопляних стравах, фруктових соках, мармеладі і вини.

Малоймовірно, що наші політики в найближчому майбутньому зроблять що-небудь проти небезпечних барвників у продуктах харчування. Так, на початку 2008 року Європейське Відомство з безпеки харчових продуктів EFSA (European Food Safety Authority) вирішило, що не заборонить використання в харчовій промисловості азобарвників, незважаючи на численні повідомлення про дослідження, які доводять їх канцерогенний і алергенний ефект. Тому і надалі можна буде виявити Е102 (жовтий барвник тартразин), Е110 (оранжево-жовтий «сонячний захід»), Е122 (червоний барвник азорубін), Е124 (кошеніль, червоному-червоний) і Е129 («червоний чарівний») в солодощах, овочевих консервах, лимонад, пудингу, морозиві, лікери, маргарині, сирі і рибних продуктах. Навіть свині і корови ведуть в цьому відношенні більш здоровий спосіб життя, ніж людина: в їх корм заборонено додавати азокрасители.

Рейтинг статті:

(Немає рейтингу)
КОМЕНТАРІ