Смак приходить через ніс

Смак приходить через нісЩоб розпізнати смак, людина використовує свій нюх. На сьогоднішній день у складі продуктів харчування виявлені 8000 летких сполук, що мають стійкий запах. Фактично, три чверті всіх смакових відчуттів виникають завдяки запаху. Крім того, нюх тісно пов’язане з нашою емоційним життям. Сигнали від різних рецепторів слизової оболонки нюхової області, а їх в цілому трохи менше 350, проходять майже через усі відділення нашого мозку, відповідальні за емоції: від лімбічної системи (рушійної сили наших імпульсів) над гіпоталамусом (центральним пультом управління нашої вегетативної нервової системи, відповідає за несвідомі бажання) до formatio reticularis (сірої речовини мозкового стовбура), званого нейропсихологами «мозковим електростимулятором» через його впливу на увагу.

Тому ми можемо не пам’ятати, які меблі стояла за часів нашого дитинства на кухні, але, відчувши запах маминих пирогів, ми немов переносимося на багато років назад і знову стаємо дітьми, так як всередині нас піднімається цілий потік емоцій та спогадів.

Прийом їжі викликає в нас різнобічні і глибокі почуття. Це означає, що їжа дуже сильно впливає на нашу психіку і може значно збагатити наше життя. Психологи вважають, що їжа і питво мають центральне значення для нашого здоров’я, а для багатьох людей задоволення поїсти і попити досхочу навіть важливіше, ніж секс.

Але з іншого боку, це означає, що нами дуже легко маніпулювати. Якщо нам подобається смак чогось, ми хочемо його відчувати знову і знову, не важливо, чи корисно це чи ні. Тому ми їмо шоколад, не піклуючись про те, що він додає нам кілограми; ми їмо м’ясні кульки з глютамат з китайського ресторану, хоча читали про шкідливий вплив цієї речовини; ми заштовхувати в себе ще один десерт, хоча вже ситі досхочу.

Логічна половина нашого мозку замовкає, коли його емоційна половина кричить: «Повтори!» Одному американському дієтолога і експерту з маркетингу вдалося домогтися, щоб протягом п’яти днів випробовувані добровільно харчувалися одним попкорном. Він поставив цікавий фільм і залишив дуже великі пакети з повітряною кукурудзою. Це наочно показує, що розмір порції і розваги при нашому спонтанному виборі їжі можуть відключити природний контроль апетиту. Але це не суперечить тому, що харчова промисловість для підвищення своїх доходів повинна виробляти смачні продукти. Як же їх створити, щоб прозвучала вимога «Повтори!», Щоб ми купували такий продукт якщо не постійно, то як можна частіше?

Рейтинг статті:

(Немає рейтингу)
КОМЕНТАРІ